Cachola

Em dias de matança do porco, e para aproveitamento do sangue, é confeccionado um dos pratos mais típicos da gastronomia alentejana. Não há, ou melhor, não havia matança de porco sem que, ao almoço, em família e com os ajudantes na matança, se degustasse este tradicional prato.

INGREDIENTES

·                     Miudezas de porco (Fígado ou cachola, bofe ou pulmões, coração e rins);

·                     1 Redenho (gordura que envolve as tripas);

·                     1 Moleja;

·                     Sangue do porco acabado de matar;

·                     Vinagre de vinho;

·                     Dentes de alho;

·                     Pimenta em grão;

·                     Colorau;

·                     Cravinho moído;

·                     Cominhos;

·                     Louro;

·                     Laranjas;

·                     Sal;

·                     Pão de trigo alentejano.

PREPARAÇÃO

1-Num alguidar coloca-se uma boa quantidade de vinagre, alho esmagado e sal.

2-Aquando da matança do porco apara-se o sangue, mexendo sempre, com uma colher de para, para que, o sangue não coalhe.

3-Ao lume e num tacho grande, temos já água morna (á temperatura do sangue). Adiciona-se o sangue, alhos pisados, e os restantes temperos. Nunca parando de mexer.

4-Num outro tacho, já com o redenho derretido, juntam-se as miudezas cortadas aos bocadinhos e barradas com alho e sal. O mesmo se faz com a moleja.

5-Tempera-se um pouco mais com especiarias e deixa-se refogar. Retifica-se de sal.

6-Retira-se um pouco de caldo e adiciona-se ao sangue, sem nunca parar de mexer.

7-Depois de bem dissolvido, aos poucos, junta-se o sangue às miudezas e moleja. Mexendo sempre, para que o caldo possa engrossar e cozer. Também há quem coloque umas rodelas de laranja nesta fase, para melhorar o seu sabor.

8-Numa terrinha grande, fatia-se o pão, regasse com o caldo e serve-se com as miudezas à parte, ou em conjunto, se for a opção.

Acompanha com rodelas de laranja e um bom vinho tinto alentejano.