quarta-feira, fevereiro 12, 2020

Cachola



Em dias de matança do porco, e para aproveitamento do sangue, é confeccionado um dos pratos mais típicos da gastronomia alentejana. Não há, ou melhor, não havia matança de porco sem que, ao almoço, em família e com os ajudantes na matança, se degustasse este tradicional prato.

INGREDIENTES
·                     Miudezas de porco (Fígado ou cachola, bofe ou pulmões, coração e rins);
·                     1 Redenho (gordura que envolve as tripas);
·                     1 Moleja;
·                     Sangue do porco acabado de matar;
·                     Vinagre de vinho;
·                     Dentes de alho;
·                     Pimenta em grão;
·                     Colorau;
·                     Cravinho moído;
·                     Cominhos;
·                     Louro;
·                     Laranjas;
·                     Sal;
·                     Pão de trigo alentejano.

PREPARAÇÃO
1-Num alguidar coloca-se uma boa quantidade de vinagre, alho esmagado e sal.
2-Aquando da matança do porco apara-se o sangue, mexendo sempre, com uma colher de para, para que, o sangue não coalhe.
3-Ao lume e num tacho grande, temos já água morna (á temperatura do sangue). Adiciona-se o sangue, alhos pisados, e os restantes temperos. Nunca parando de mexer.
4-Num outro tacho, já com o redenho derretido, juntam-se as miudezas cortadas aos bocadinhos e barradas com alho e sal. O mesmo se faz com a moleja.
5-Tempera-se um pouco mais com especiarias e deixa-se refogar. Retifica-se de sal.
6-Retira-se um pouco de caldo e adiciona-se ao sangue, sem nunca parar de mexer.
7-Depois de bem dissolvido, aos poucos, junta-se o sangue às miudezas e moleja. Mexendo sempre, para que o caldo possa engrossar e cozer. Também há quem coloque umas rodelas de laranja nesta fase, para melhorar o seu sabor.
8-Numa terrinha grande, fatia-se o pão, regasse com o caldo e serve-se com as miudezas à parte, ou em conjunto, se for a opção.
Acompanha com rodelas de laranja e um bom vinho tinto alentejano.


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